Степени прожарки стейка

Готовить мясо правильно иногда не так-то просто. Например, телятину не рекомендуется полностью дожаривать. Этот совет связан с тем, что легкая прожарка сохранит всю сочность, которую дает влага. Лучшие мастера ресторанного дела считают идеальным блюдо, если повару удалось прогреть ткани так, чтобы они стали очень мягкими, но при этом осталось максимум сочности. Существуют такие степени прожарки стейка: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done. Для того, чтоб узнать степень прожарки стейка есть очень интересные способы. Один из них – прощупывание собственной руки.

Музыка и кухня имеют очень много общего. Эти занятия – целое искусство. Для большего удобства назовем свои пальцы номерами от одного до пяти, начиная с большого. Здесь очень простая и последовательная апликатура. Подымите свою левую руку (как будь то собираетесь гадать на ней, с магией кух ня тоже очень похожа, не так ли?) вторым пальцем правой руки нажмите на промежуток соединения первого пальца с основой ладони левой руки. Где-то такое на ощупь сыроватое мясо Rare. После жарки стейка деликатес будет красного цвета внутри. Готовить мясное блюдо нужно обжаривая две минуты каждую сторону. Но потом ставим его под фольгу на девять минут.

Medium Rare

Сомкните кончики первого и второго пальцев. Ткани основания первого пальца станут твердыми. Именно таким должен быть Medium Rare. Много крови и почти бордовый цвет внутри - признак правильного приготовления такого типа. Для отличного вкуса блюдо прожаривают три минуты с каждой стороны. Отдыхает стейк восемь минут.

Medium

Осторожно сжав верх первого и третьего пальца и проверив насколько затвердеет при этом мягкая ткань первого  пальца можно судить о готовности блюда, если сравнить это ощущение с прикосновением к стейку. Кровь, яркий красный цвет внутри и темно-коричневый цвет снаружи. Обжаривание четыре минуты с каждой стороны, отдых стейка - семь минут.

Medium Well

Соединяем первый палец с верхушкой четвертого. Мышца при этом станет еще более напряженной. Такой жосткости должен быть наш стейк. Разрез мяса насыщенно малиновый с кровью. Жарится блюдо пять минут с каждой стороны, отдыхает шесть минут.

Well Done

Смыкаем верхушки первого и пятого пальца, прикасаемся к своим мышцам руки для того, чтобы знать, каким должен быть стейк. Полностью серо-коричневое мясо в разрезе. Стоит заметить, что такое блюдо пересушено. По крайней мере так считает большинство рестораторов. Семь минут прожарки на каждой стороне и четыре минуты отдыха блюда.

Если выбирать жирный кусок стейка, то можно позволить себе готовить Medium Well и Well Done. Так блюдо не потеряет своей сочности, ведь жирность куска просто этого не допустит.