История кулинарии

С начала истории человечества начиналась история кулинарии. Ведь человеку  чтоб жить, нужно питаться и желательно вкусно и качественно. Поэтому первобытные и примитивные методы приготовления пищи должны были пройти долгий и сложный путь усовершенствования, чтобы превратиться в кулинарное мастерство. Сегодня на счету мировой кулинарии  сотни тысяч различных блюд, об этом написано много книг, перечитать которые жизни не хватит.

Как обнаружили ученые, еще в древние времена, когда люди не умели добывать огонь, они уже смешивали некоторые употребляемые продукты. Например, одни части растений употребляли с мясом, другие – с личинками, а некоторые растения сами по себе.

В эру огня приготовление пищи начало усовершенствоваться, пища стала безопасней и вкусней. Люди научились жарить мясо, печь лепешки, запекать рыбу. Тогда развивались животноводство и земледелие. Изобилие продуктов стимулировало людей готовить разнообразные блюда.

Следующим этапом в прогрессе поварского мастерства стало появление соли, сахара и различных специй. Во времена путешествий и открытий смешивались разные культуры, и люди обменивались навыками приготовления пищи. До сих пор спорят на счет первенства в создании изделий из теста, хотя, Китай, Италия и Египет тут лидируют.

В истории кулинарии наблюдались как взлеты поварского искусства, когда еда считалась большим удовольствием, так и падения, когда даже разговоры о ней были неприемлемыми.

Если говорить о древних эллинах, то можно вспомнить, что в Спарте отношение к еде было очень сдержанное и чаще там употребляли простые в приготовлении блюда. В Афинах же приготовлению пищи уделяли особое внимание, свидетельством этого было необычное греческое блюдо – на вертеле запекали быка, внутри которого  запекалась овца, в ней – козленок, в козленке – голубь, а внутри голубя – маленькая маслина.  Ею угощали самого почтенного гостя.

Cо временем, в Древнем Риме, кулинария развивалась с помощью греческих поваров. Первые школы, где обучали умению хорошо готовить, были организованы при императорах Августе и Тиберие. Руководил ими известный повар тех времен Апиций. Он был первым профессиональным поваром, также писал книги о кулинарии, учил поваров на свои средства и содержал философскую школу в  Риме, где молодых людей учили, что нужно брать все возможное от жизни. Апиций тратил немало средств на изысканные лакомства и пиршества. Гусей и свиней для него кормили специальными продуктами.

В эпоху Средневековья развитие кулинарии приостановилось, и традиции изысканной кухни оставались только в Византии. Новый уровень в развитии кулинарии начался в конце Средневековья, когда традиции Востока начали проникать в Европу. В то время Италия стала центром изысканной кухни, особенно Сицилия и юг. Бурное развитие французской кухни наблюдалось при правлении Людовика XIV. С тех пор эти две страны соперничают в кулинарных достижениях. Вклад в развитие кулинарии делали не только повара, но и многие писатели, философы или государственные деятели.

В Англии первая «Национальна тренировочная школа для поваров» начала действовать в начале XIX века. Это было несколько странно, ведь англичане относились к еде не особо пристрастно, но расширение сети ресторанов и кафе в этой стране на то время могло поспособствовать этому. Во Франции, в кулинарной школе (открыта в 1891 году), было два отделения: мужское и женское. В 1795 году был выдан «Словарь поварской» в Росси автора В. Левшина, где были описаны рецепты французской, немецкой, голландской, английской кухонь, а также 225 рецептов российской и украинской народных кухонь.

На развитие украинского кулинарного искусства не совсем хорошо повлияла мода на поваров-французов. Поскольку многие из блюд украинской кухни готовятся по сложной рецептуре, комбинированными методами, со временем они изменялись, из-за чего ухудшались вкусовые качества многих блюд. Не смотря на это, сегодня украинская кухня поражает количеством кулинарных шедевров и может удивить любого гурмана.