Степені просмажування стейка

Готувати м'ясо правильно іноді не так-то просто. Наприклад, телятину не рекомендується повністю дожарювати. Ця порада пов'язана з тим, що легке просмажування збереже всю соковитість, яку дає волога. Кращі майстри ресторанної справи вважають ідеальною страву, якщо кухареві вдалося прогріти тканини так, щоб вони стали дуже м'якими, але при цьому залишилося максимум соковитості. Існують такі степені просмажування стейка: Rare, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done. Для того, щоб дізнатися ступінь прожарювання стейку є дуже цікаві способи. Один з них - промацування власної руки.

Музика і кухня мають дуже багато спільного. Ці заняття - ціле мистецтво. Для більшої зручності назвемо свої пальці номерами від одного до п'яти, починаючи з великого. Тут дуже проста і послідовна аплікатура. Підніміть свою ліву руку (ніби збираєтеся ворожити на ній, з магією кух ня теж дуже схожа, чи не так?) Другим пальцем правої руки натисніть на проміжок з'єднання першого пальця з основою долоні лівої руки. Десь таке на дотик сирувате м'ясо Rare. Після смаження стейка делікатес буде червоного кольору всередині. Готувати м'ясну страву потрібно обсмажуючи дві хвилини кожну сторону. Але потім ставимо її під фольгу на дев'ять хвилин.

Medium Rare

Стуліть кінчики першого і другого пальців. Тканини основи першого пальця стануть твердими. Саме таким повинен бути Medium Rare. Багато крові і майже бордовий колір всередині - ознака правильного приготування такого типу. Для відмінного смаку страву просмажують три хвилини з кожного боку. Відпочиває стейк вісім хвилин.

Medium

Обережно стиснувши верх першого і третього пальця і перевіривши наскільки затвердіє при цьому м'яка тканина першого пальця можна судити про готовність блюда, якщо порівняти це відчуття з дотиком до стейку. Кров, яскравий червоний колір всередині і темно-коричневий колір зовні. Обсмажування чотири хвилини з кожного боку, відпочинок стейка - сім хвилин.

Medium Well

З'єднуємо перший палець з верхівкою четвертого. М'яз при цьому стане ще більш напруженим. Такої жорсткості повинен бути наш стейк. Розріз м'яса насичено малиновий з кров'ю. Смажиться страва п'ять хвилин з кожного боку, відпочиває шість хвилин.

Well Done

Змикаємо верхівки першого і п'ятого пальця, торкаємося до своїх м'язів руки для того, щоб знати, яким має бути стейк. Повністю сіро-коричневе м'ясо в розрізі. Варто зауважити, що така страва пересушена. Принаймні так вважає більшість рестораторів. Сім хвилин прожарювання на кожній стороні і чотири хвилини відпочинку страви.

Якщо обрати жирний шматок стейка, то можна дозволити собі готувати Medium Well і Well Done. Так страва не втратить своєї соковитості, адже жирність шматка просто цього не допустить.