У Франції з'явиться знак якості ресторанних страв

Уряд Франції всерйоз перейнявся репутацією французької кухні. Як повідомляє Forbes, в країні видано закон «Fait maison», за яким ресторатори зобов'язані попереджати гостей, що подану ним блюдо приготовлено з використанням напівфабрикатів.

У всіх ресторанних меню поряд з назвою страви з натуральних продуктів буде стояти знак якості: зображення сковороди і даху будинку.

Нововведення стало одним із способів заохочення кухарів у всіх закладах країни: тепер кухарі, що створюють складні страви з фермерських і натуральних продуктів, будуть помітно відрізнятися від тих, хто розігріває готові суміші з вакуумних упаковок.

Правда, потрібно враховувати, що страви, приготовані з заморожених і охолоджених продуктів, а також інгредієнтів, що потрапили на ресторанну кухню вже порізаними скибочками, подрібненими, солоними, копченими і очищеними, будуть маркуватися як «домашні». Заморожена картопля фрі, однак, в цей «білий список» не входить. Також винятки зроблені для макаронних виробів, хліба, сиру, вина, ковбасних виробів (крім паштету), квашеної капусти, шоколаду та сиропів - їх напівфабрикатами не вважають.

Подібного роду закон вже приймався в 1998 році: тоді, щоб називати себе булочної, пекар повинен був готувати хліб з власного тіста.

За даними Union of Hotel Industry Professions, 85% ресторанів у Франції використовують на кухні напівфабрикати, не кажучи про це гостям. А в ході опитування, проведеного в 2013 році Асоціацією ресторанів Synhorcat (restaurant association Synhorcat found), з'ясувалося, що 31% французьких закладів не готують страви «з нуля». «Вони купують все, від яловичини по-бургундські (Беф бургіньйон) до яблучного пирога, щоб розігріти це і продати в десять разів вище оптової ціни», - повідомляє The Telegraph.